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万宁市食品药品监督管理局关于2012年(第三届)中国海南万宁国际冲浪节等重大活动餐饮服务食品安全保障工作情况的报告
发布时间:2012-12-01    字体[ ]

中共万宁市委: 

  

  一、基本情况 

  1120日至121日,在我市举行了冲浪节、中非圆桌会、全省计生流动人口管理工作会议和全省机关事务管理工作会议。其中。 

  冲浪节时间从1120日至121日,用餐接待酒店为艾美酒店、喜来登酒店、福朋酒店、兴隆温泉酒店、日月湾金沙滩酒店、冲浪餐厅和科科莫沙滩俱乐部,接待用餐的运动员和工作人员500人。 

  中非圆桌会时间从112628日,用餐接待酒店为喜来登酒店和福朋酒店,用餐接待人数为400人。 

  全省计生流动人口管理工作会议时间从112527日,用餐接待酒店为银湖酒店,用餐接待人数为180人。 

  全省机关事务管理工作会议时间从112325日,用餐接待酒店为康乐园酒店,用餐接待人数为160人。 

  二、具体做法 

  (一)加强领导,周密部署,强化责任 

  这段时间连续举行4个重大活动,接待人数多,接待酒店分散,餐饮食品安全保障工作任务繁重。因此我局高度重视这次餐饮食品安全保障工作,将其摆上我局工作的重要议事日程,成立了局长许晓为组长、副局长麦育川为副组长,有关股室6名工作人员为成员的食品安全保障工作领导小组,并具体制订了各个活动餐饮食品安全保障工作方案,将各酒店的具体监管任务落实到人,各负其责。主要领导对各个接待酒店进行巡回检查指导,确保保障工作落实到位。 

  )抓好接待酒店调查摸底、检查评估和存在问题整改 

  我局依据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等文件,我局从1115日开始,就先后对9家接待酒店进行事前调查摸底和评估检查。详细了解接待宾馆的餐饮服务具体任务、内容,包括时间、人数、餐次、用餐方式、饮食习惯等,对食品原料采购、索证索票、进货验收制度和登记备案等情况进行检查,掌握接待宾馆食品及原料的来源和供应方式。检查中发现接待酒店存在的一些问题,如防鼠、防尘、厨师和服务员个人卫生习惯等,我们下达整改意见书,监督员跟踪督促整改。对于冲浪餐厅存在安全隐患较大,我局及时向组委会报告,并提出更换接待用餐建议,但在我局的监督和组委会的协调下,该餐厅在短时间内大力进行整改,基本上达到接待要求。整改后,各接待酒店均达到5100%(卫生检查覆盖率100%、从业人员持有健康证上岗率100%、各种食品检查率100%、各种食品、原料索证合格率100%、餐具消毒合格率100%)。为强化接待酒店餐饮服务食品安全责任,我局与接待酒店鉴订了重大活动餐饮服务食品安全保障《责任承诺书》。 

  (三)进驻接待宾馆,开展全程监督。我局于1120日派出食品安全监督人员进驻各接待酒店,做好现场监餐。一是做好菜谱审核。我局根据本地实际情况审核菜谱,对菜谱中存在安全风险的食物立即制止,如西瓜、腌肉等,特别是搞莎拉用的生吃菜品我们更严格进行把关。二是做好索证索票审核。监督员每天对新购进的原料进行感官检查和索证索票进行审核,确保食品购进渠道合法和安全卫生。三是做好快速检测。监督员对每餐使用的菜、食用油、肉进行安全检测,蔬菜主要检测农药残留、食用油主要检测氧化值和酸价,肉类主要检测瘦肉精。对检测中的可疑菜品,立即禁止使用,更换菜谱,消除风险。这次餐饮食品安全保障工作,我局共检测样品318个,有5个样品不合格,我们及时通知酒店禁止使用。四是对食品制作过程进行现场监督。一天三餐,我局餐饮服务食品安全监督员都在厨房、餐厅进行现场监督,对一些不符合卫生规范要求的加工操作和工作人员不良的卫生习惯,我们及时指出督促整改。 

  (四)落实食品留样备验制度。活动期间要求接待宾馆每餐每类食品留样48小时备查,留样量不少于100/件,盛于专用容器(保鲜盒)内,作好餐次编号和日期登记,冷藏保存。根据供餐特点可对留样食品内容进行增加或调整,确保留样备验制度得到有效落实。 

     (五)完善应急处置工作。针对活动期间接待人员多、人员集中等特点,充分做好应急处置各项保障工作,畅通投诉举报渠道,确保一旦发生餐饮服务食品安全事故,能够得到及时、妥善处置,努力把危害降到最低。 

    

                        

    

  万宁市食品药品监督管理局 

  二○一二年十二月一日 

为切实做好2012年(第三届)中国海南万宁国际冲浪节等重大活动餐饮服务安全保障工作,确保活动顺利进行,我局根据《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》及2012年(第三届)中国海南万宁国际冲浪节等活动组委会的安排,认真组织部署,高标准严要求抓好餐饮服务接待酒店跟踪监管,冲浪节等活动期间餐饮经营秩序良好,餐饮食品安全卫生,没有发生餐饮食品安全事故,促使各项活动顺利举行,打造美食万宁形象,圆满地完成了2012年(第三届)中国海南万宁国际冲浪节等重大活动餐饮食品安全保障工作任务。